Il Finocchio Montebianco è una pianta a portamento eretto, medio-alto. Ha grumolo di colore bianchissimo, molto grosso dal peso di 500-600 gr. Dalla forma tonda, guaine avvolgenti, spesse, carnose e molto croccanti, con fibrosità ridotta. Ciclo vegetativo medio-tardivo di circa 90-110 gg dalla semina alla raccolta. Predilige un clima temperato caldo con esposizione soleggiata; teme i freddi intensi. La temperatura ottimale per la crescita è di 20°C. Il terreno ideale è di medio impasto, tendenzialmente sciolto, fertile, fresco, profondo e ben drenato. La semina all’aperto avviene da luglio a settembre con temperatura minima di 14°C. Mentre la raccolta da ottobre a dicembre.
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Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere). Conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche, la sua coltivazione orticola sembra che risalga al XVI secolo. Da esso è derivato il termine infinocchiare, senso di "truffare, imbrogliare" che deriva dalla pratica di utilizzare il finocchio come antipasto per ingannare il gusto del cliente nei confronti di un vino di scarsa qualità o di utilizzarne i semi per alterare il gusto del vino imbottigliato.
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