Indivia Riccia Pancalieri

L'Indivia Pancalieri è un'insalata di indivia italiana a foglia riccia del tipo frisée, considerata una vera e propria insalata da buongustai negli Stati Uniti fin dagli anni 90. Ha foglie molto sfilacciate e croccanti ed è solo leggermente amara. Si tratta della varietà "a costa bianca", in cui il cuore interno della lattuga è giallo chiaro. 

Semina da febbraio ad aprile al caldo e da maggio direttamente sul campo. Cospargere i semi solo leggermente con terra e premere. Successivamente isolare i semi ad una distanza di 25 x 30 cm. Questa Indivia preferisce un buon terreno in un luogo aperto, soleggiato e con sufficiente irrigazione. Raccolto possibile da maggio-ottobre.

L'indivia (Cichorium endivia var. latifolia) (dal greco ἔντυβον, attestata nei Geoponica bizantini), chiamata anche scarola, è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae.
Spesso confusa con la "cugina" cicoria (entrambe appartengono allo stesso genere Cichorium), l'indivia sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso.
L'imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga, Indivia Belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più tenere.